bunter Salat

Mal wieder einen Salat:

…auch gleich für zwei Tage.. nur keinen Streß wegen der Kocherei!

Salat putzen (ich hatte Eichblatt und Rucola) und waschen,

(dann die Hälfte in einen großen Plastikbeutel geben, aufblasen und mit Gummi zubinden, im Kühlschrank aufbewahren, dann hält er besser)

 

Dressing:

Raps- und Sonnenblumenöl, Balsam Essig, Senf (Dijon mit Honig), Salz, etwas Süße, mit Tee (Wasser) verlängern…

(im Glas mit Schrauddeckel gleich die doppelte Menge machen, kann man so auch gut aufbewahren)

 

Auf dem Teller sind die beiden Salate, rote Zwiebelringe, Stangensellerie, Tomaten,

– je eine kleine Dose Kidneybohnen und Mais… (reicht dann für insgesamt 4 Portionen  = 2 Tage)

– und viel gehackte Petersilie, einige Chiliflocken… Dressing darüber träufeln, FERTIG!!!

etwas Brot dazu… wir haben ein Brot mit Olvien… lecker!!

 

Nudelauflauf

Ein typisches Reste Essen…

Nudeln vom Vortag… dazu je eine rote und gelbe Paprika in feine Streifen.. je eine rote und weiße Zwiebel und 3-4 Knobizehen… 4-5 Tomaten… Salz und Pfeffer und italienische Kräutermischung

…und natürlich KEINEN KÄSE!!! das ist ja klar, aber ehrlich diese ganzen “veganen Ersatz Käse” mag ich eigentlich nicht. (und ich bekomme den auch nirgendwo hier!)

Ich habe also etwas anderes versucht:

Semmelbösel…  darüber  Hefeflocken… darüber dann Sesamsamen… und darüber Raps- oder OlivenÖl

Im Heißluftherd für ca 25-30 Minuten…

… ja hat ganz gut geschmeckt!

die Alternative zum veganen Mett

Heißhunger!!! auf ein veganes Mettbrötchen, also extra Brötchen mitgebracht….  und stelle gerade fest, ich habe keine Reiswaffeln. Die Enttäuschung ist groß… –mal gucken , was so zu finden ist.

ALSO:

125 g gepoppter Amaranth

100 g Wasser & 100 g Tomatenmark verrühren, 1 Teel. Salz,  einen Spritzer Agavendicksaft, (etwas Chiliflocken?) gut verrühren … dann unter den Amaranth mischen

2-3 Eßl. Hefeflocken

1 kleine rote Zwiebel, 1-2 Knobizehen — fein hacken

1/2 Dose Kidneybohnen, etwas mit der Gabel zerdrücken und dazugeben

gehackte Petersilie

(wenn zu fest ist noch etwas Wasser )

(beim nächsten Mal unbedingt noch ganz fein gewürfelt Paprika, hatte ich leider nicht)

ALLES gut vermengen, abschmecken…

Voilá…  und reinbeißen!!! —-  JAhaaaa… ist lecker!!!

Spargel & Radieschen

Ich bin jetzt nicht so verrückt auf Spargel, aber wenn er ganz frisch vom Feld kommt, dann mag ich ihn auch gerne. (hier wird viel Spargel angebaut und ich kaufe NUR vom Bauern direkt!)

REZEPT (heute erfunden):

Petersilien-Kartoffeln

Salzkartoffeln kochen… — ich hatte wirklich schöne frische Petersilie mir dicken Stängeln, (Freiland) und habe diese mitgekocht (später wieder rausnehmen) und nach dem Abgießen gehackte Petersilie dazugeben

Spargel -weiß und grün-

gut schälen (dieser hier war ganz zart!) und im Wasserdampf garen

DAZU 

Rapsöl in eine Pfanne geben darin eine große rote, gewürfelte Zwiebel kurz anbraten –

einen reichlichen Schuß Apfelessig, Salz & Pfeffer und auch Süße (Agavendicksaft) dazu, noch mal richtig aufkochen lassen –

einen großen Bund Radieschen (waschen und in Stücke schneiden) dazu …. und die Hitze schon ausmachen… kurz ziehen lassen–

ein wenig von dem SpargelWasser zuschütten–

einen Bund Schnittlauch und auch Petersilie, gut vermengen—- abschmecken

::: und so sah das auf meinem Teller aus… ::: VEGAN WHAT ELSE??? :::

(Der beste aller Ehemänner bekam noch zwei hartgekochte Eier dazu, weil wir immer noch welche von unserem Änneken bekommen und er sie gerne mag. –das ist dann natürlich nur vegetarisch–) 

Ich hab 1.5 kg weißen Spargel und 500 g grünen gekauft und das reicht nun für vier Portionen.

Morgen gibt es den Spargel kalt  mit der restlichen Radieschen-Pfanne (auch kalt) und dazu  Bratkartoffeln.

“eine Pfanne in die andere”…VEGAN!

Ja, ich liebe Pfannen!!! … und auch heute waren wieder zwei im Einsatz!

erste Pfanne:

Salzkartoffeln von gestern in Rapsöl braten

zweite Pfanne:

einige Zwiebeln in Rapsöl anbraten

klein gehackter Rosmarin (ruhig etwas mehr)

Paprika, Tomaten und Auberginen, klein schneiden – dazugeben und mit Deckel weiter garen (vielleicht ein wenig Flüssigkeit?), Salz

erste Pfanne:

wenn die Bratkartoffeln fertig sind  Rucola dazugeben und vermengen, etwas ziehen lassen

zweite Pfanne:

wenn alle Gemüse gar sind – Petersilie zugeben und abschmecken

Voilà… war wieder lecker… schön herzhaft und schnell gemacht! wer mag Chiliflocken..

 

FrühlingsSüppchen

Ich mag wirklich sehr gerne Muskatnuß  das ist ein so schöner “tröstlicher”  Geschmack und erinnert mich auch immer an meine Kindheit.

.. und heute gabs so eine SeelenTrösterSpüppchen:

*

DAS WAR DRIN:

4-5 Zwiebeln in etwas Rapsöl kurz glasig werden lassen

4-5 Petersilienwurzeln UND  10-12 Möhren, in Scheiben

kleiner Stangensellerie, in Stücken

6-8 Kartoffeln , gewürfelt

2 Kohlrabi, gewürfelt

salzen und VIEL geriebenen Muskatnuß ( ich habe fast eine 1/2 auf einen großen gerieben)

in Brühe ( habe drei Gemüsebrühwürfel genommen, Reformhaus) garen, ca 20 min.

kurz vorm Ende 1 Bund Frühlingszwiebeln

und zum Ende 1 Bund Petersilie

.

Ich hab dann auch noch Sesam drüber gestreut, hatte ich auf dem Bild vergessen.

DAS reicht nun wieder für einige Mahlzeiten… LECKER, lecker!!!

 

 

Kartöffelchen & Radieschen

Noch mal kleine Kartöffelein-chen,  etwas anders:

SO GEHTS:

Wieder die Kartöffelchen in Ölivenöl anbraten, dann Thymian, Salz  und Knobi  dazugeben, etwas später dann einen Bund Radieschen, geviertelt…  (immer wieder die Pfanne rütteln) zum Schluß Petersilie

Hat uns auch heute wieder gut geschmeckt!

Kartöffelchen & Tomaten

Jetzt gibt es sie wieder diese ganz kleinen Kartöffelchen, sozusagen BabyKartöffelein-chen… und lecker sind die!

 

 

SO GEHT’S:

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, nicht zu weich werden lassen, (keine 20 min), abgießen, kurz abdampfen lassen

in einer Pfanne Olivenöl, (etwas mehr darfs ruhig heute mal sein) heiß werden lassen und die kleinen Kartoffeln rein geben, dazu  gehackten Rosmarin und auch Salz, —  immer wieder umwenden, bis sie schön braun geworden sind

Auf den Teller 1-2 klein geschnittene Tomaten, mit etwas Essig Balsamico überträufeln und auch salzen, — die Kartöffelchen dazu… und wer mag (und hat) … Bärlauch Pesto..(das Rezept ist auch hier zu finden) .. oder auch normalen… es geht aber auch ganz ohne… wie man möchte.

LECKER, GESUND & SCHNELL… was will man mehr?