Käse, der keiner ist! ???

Gleich vorneweg:

Ich bin schon einige Male gefragt worden ob ich etwas für Pizza oder so empfehlen könnte, das so “ähnlich” wie Käse ist.. aber eben vegan!

Na gut, ich habs nun heute zum ersten Mal versucht, das Rezept hatte ich mir vor längerer Zeit schon aufgeschrieben (WOHER weiß ich nicht mehr, sorry)

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für Pizza uns Aufläufe geeignet:

2 Eßl. pflanzliche Margarine … im Topf flüssig werden lassen…

5 Teel. Mehl, 250 ml Wasser (eher weniger!!!), 8 Eßl. Hefeflocken (weniger?), 1 Teel. Senf, Salz & Pfeffer … alles zusammen in den Topf und erhitzen… dann über die Pizza vorsichtig gegossen…ab in den Ofen..

 

So sah das dann aus, ich habe aber nur ca die Hälfte für ein großes Blech genommen.

So, ich sags wie es ist… ich habs nicht so gut vertragen, mir schmeckte es auch nicht so sehr gut, war mir einfach zu “hefig”… Dem besten aller Ehemänner allerdings hat es gut geschmeckt, man muß also selber probieren...

Nun meine Pizza:

600 g Dinkelmehl… daraus einen Hefeteig gemacht, gehen lassen usw… kennt ja jeder

Belag:

mehrere Paprika (in Streifen),  in Salzwasser kurz etwas kochen, abkühlen lassen

mehrere Zwiebeln (in Ringen) und Knobi, dazu schon getrocknete italienische Kräuer geben, in Olivenöl kurz braten, kaltstellen

eine kliene Dose Mais

Den Teig nach dem Gehen noch mal kneten und dann mit den Händen auf dem bemehlten Blech auseinander ziehen… darauf ca 1/2 Tube Tomatenmark verstreichen, die Zwiebeln, den Paprika und den Mais darauf verteilen… SALZEN nicht vergessen… wer will- noch eine italienische Kräutermischung…

…nun den “Käse” vorsichtig darüber laufen lassen…

… ich werde beim nächsten Mal einfach wieder Sesam  darüber streuen, das schmeckt mir einfach besser

 

Rettung und eine Belohnug!

Wie kann ich DAS nur retten?

Ja, das hab ich mich wirklich gefragt.. (denn ich koche ja immer gleich für zwei Tage).. denn gestern war mein Rosenkohl leider nicht gar!

Ich hab also die Röschen geviertelt und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl gebraten… schön langsam, damit sie gar wurden.

Die Soße wurde mit etwas mehr Tee flüssig gemacht und auch langsam wieder aufgewärmt.

Die kalte Hirse war jetzt relativ fest, so hab ich einzelne Stücke einfach auch langsam in einer Pfanne erwärmt…

Alles noch mal gut abgeschmeckt und noch mal Muskatnuß dazu gerieben…. fertig wars und es war gar und lecker.

Und zur Belohnung… und weil heute Sonntag ist… gab es wieder einmal ”SchokiCreme”:

eine Cocossahne aufschlagen mit Rohrzucker, 1 Teel. Vanilliepulver, auch  zweimal Seidentufo, 4-5 Eß. Kakaopulver, Agavendicksaft … alles lange schlagen… (süßen nach Geschmack!)

In die Schlüsselchen eingelegte Birnen legen und darauf die SchokiCreme…

hmmmmm…  das waren insgesamt 7 kleine Portionen und reicht nun eine Weile! Wer weniger möchte, macht weniger fertig!

 

Rosenkohl — Winterzeit

Hmm… ja ich gebs ja zu,, ich mach auch Fehler… heute zum Beispiel war ich so hungrig, daß ich es nicht erwarten konnte etwas zu essen.. das Ende vom Lied, mein Rosenkohl war sehr “al dente” .. nun gut, ich bin eben auch nur ein Mensch. 

Rosenkohl mit “weißer”  Soße und Hirse

REZEPT:

- zuerst den Rosenkohl putzen und dann im Dampf garen

- 2 Zwiebeln und einige Knobizehen in etwas Rapsöl kurz anschwitzen… die Hirse dazugeben… etwas später mit Wasser auffüllen, (ich hab auch einen Gemüsebrühwürfel genommen)… kurz aufkochen lassen und ausquellen lassen.

Der Vorteil von Hirse, er ist echt schnell gar… und supergesund!

- etwas Fett (Margarine oder wer will Butter) in einem kleinen Topf schmelzen, einige Eßl. frisch gemahlenes Dinkelmehl darin anbräunen, dann Quisine verwendet (oder wer will etwas Mich & Sahne) und mit Tee angießen, aufkochen lassen. Salz nicht vergessen!

Man kann auch etwas von dem Wasser des Rosenkohls nehmen falls es noch zu dickflüssig ist.

Zum Schluß gehackte Petersilie und Chiliflocken…

Wie gesagt, man sollte darauf achten, das der Rosenkohl auch wirklich gar ist…

 

Tapas & Reste

Heute gings wieder einmal schnell und einfach.. und ich hab die Reste verbraucht! Das ist doch immer ganz  gut finde ich …

… Tapas…

Ich hatte noch etwas gekochten Grünkern, den wollte ich gerne verbrauchen.

In einer Pfanne Zwiebel & Knobi in Rapsöl kurz anbraten, dann den Grünkern zugeben… etwas weiter braten und 1-2 gewürfelte Tomaten zugeben… salzen (und ich habe noch etwas Buschetta-Gewürz genommen). Alles nicht zu lange in der Pfanne lassen… + gehackte Petersilie!

Tapas in einer Pfanne OHNE Öl ganz kurz bräunen ..

einen Löffel Dijon Senf mit Honig  darauf streichen, etwas vom Grünkern dazu… ganz feingeschnittenen Endiviensalat (oder einen anderen Salat) , wenig rote Zwiebel und wenn man hat eine Scheibe vegetarische Wurst (egal welche Sorte).. und je nach Geschmack Curry- oder einfachen Ketchup.. vielleicht noch Salz & Pfeffer.

Geschmeckt hat es uns gut.

 

Grünkern …

Da hab ich mal wieder etwas “abgelaufenes” bekommen… und wieder schön etwas gespart. Wir haben diese Falafel schon öfter gegessen und sie schmecken wirklich gut.

Rezept:

1. Grünkern aufsetzen und gar kochen

2. einige Zwiebeln in etwas Rapsöl kurz anbraten, eine Packung pürierte Tomaten dazu geben, salzen, (etwas Süße nicht vergessen )und mit verschiedenen italienischen Gewürzmischungen würzen

- drei Paprikaschoten (gelb, rot, grün) klein scheiden, 3-4 Tomaten und einige Stangen Sellerie  auch… in der Pfanne mit Deckel garen… zum Schluß gehackte Petersilie nicht vergessen

3. die Falafel in einer extra Pfanne  kurz braten

ja, wieder mal herzhaft, lecker und gleich für morgen auch noch was…

 

…

kleine Pfannkuchen mit Gemüse

Immer wieder lecker und immer wieder etwas anders!

..und so geht’s:

einen dünnen Pfannkuchenteig herstellen, (ich nahm Dinkel und Kamut… frisch gemahlen) mit Sojamilch , Salz und einigen Eiern (– man kann natürlich Eiersatz anstatt nehmen!).. eine gute halbe Stunde -oder länger- stehen lassen…

In der Wartezeit  dann das Gemüse in Angriff nehmen…

Zwiebeln in Rapsöl in einer großen Pfanne kurz anschwitzen, wer will auch Knobi,–  dazu dann klein geschnittene Möhren und Kohlrabi geben, auch Tiefkühlerbsen, salzen und viel geriebene Muskatnuß,  Gemüsebrühe (Würfel) und mit Sojamilch (war gerad offen) oder Wasser angießen und mit Deckel garen…—  zum Schluß nur noch etwas mitziehen lassen, feingeschnittenen Chinakohl…

Kurz bevor man mit dem Pfannkuchen backen anfängt hab ich noch gepopptem Amarant zugegeben.. macht alles leicht und luftig… ich habe zwei ganz kleine Pfannen nur zum Pfannkuchen backen, geht einfacher und ich komme gut damit zurecht.

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Wie immer habe ich reichlich gekocht, das reicht für mehrere Mahlzeiten, wir essen das auch wirklich gerne kalt. 

PS:

DAS ist jetzt nur vegetarisch wegen der verwendeten Eier, es würde natürlich auch wunderbar vegan gehen. Doch ich möchte die Eíer von den eigenen Hühnern nicht wegwerfen, deshalb verwende ich sie hin und wieder.

Herbstzeit – Lauchzeit -3-

Auch Porree oder auch Lauch gibt es jetzt sehr preiswert..und frisch.

… gedämpfter Porree, schön zart

Dazu gab es  >>> Quinoa, sehr gesund und man sollte es regemäßig essen.

Den Lauch putzen, in größere Stücke schneiden und im Dampf garen.

ch habe verschiedene Zwiebeln und einige Knobizehen  in etwas Rapsöl angebäunt und den gewaschene Quinoa zugegeben, mit Wasser auffüllen, 1-2 vegetarische Brühwürfel, etwas Salz….  garen lassen.

Soße: etwas Fett auslassen darin Kamutmehl (oder ein anderes ) anbräunen, mit  1 Quisine und (Tee) Wasser auffüllen, solange , bis eine nicht zu dicke Soße entsteht. Salz, Muskatnuß, etwas Chilliflocken, Petersilie…

Am nächsten Tag vielleicht noch mal als Auflauf mit einer Sesam/Mandel…. Kruste.

Herbstzeit – Selleriezeit -2-

Heute nun einen Salat:

—Majonaise (mit Tee verdünnen), Salz, etwas Zucker, sehr wenig Chilliflocken—

Sellerie, Äpfel, Möhren  (ca zu gleichen Teilen) raspeln … dazugeben

–Lauchzwiebeln und Petersilie auch kleinschneiden

außerdem reichlich(!) Walnüsse, Sesam, geschroteter Leinsamen, Sonnenblumenkerne

(ich hatte auch noch einen Rest gekochten Grünkern, also auch dazugeben)

… uns hat es gut geschmeckt ..und ich habe auch für morgen noch reichlich!