Spargel & Radieschen

Ich bin jetzt nicht so verrückt auf Spargel, aber wenn er ganz frisch vom Feld kommt, dann mag ich ihn auch gerne. (hier wird viel Spargel angebaut und ich kaufe NUR vom Bauern direkt!)

REZEPT (heute erfunden):

Petersilien-Kartoffeln

Salzkartoffeln kochen… — ich hatte wirklich schöne frische Petersilie mir dicken Stängeln, (Freiland) und habe diese mitgekocht (später wieder rausnehmen) und nach dem Abgießen gehackte Petersilie dazugeben

Spargel -weiß und grün-

gut schälen (dieser hier war ganz zart!) und im Wasserdampf garen

DAZU 

Rapsöl in eine Pfanne geben darin eine große rote, gewürfelte Zwiebel kurz anbraten –

einen reichlichen Schuß Apfelessig, Salz & Pfeffer und auch Süße (Agavendicksaft) dazu, noch mal richtig aufkochen lassen –

einen großen Bund Radieschen (waschen und in Stücke schneiden) dazu …. und die Hitze schon ausmachen… kurz ziehen lassen–

ein wenig von dem SpargelWasser zuschütten–

einen Bund Schnittlauch und auch Petersilie, gut vermengen—- abschmecken

::: und so sah das auf meinem Teller aus… ::: VEGAN WHAT ELSE??? :::

(Der beste aller Ehemänner bekam noch zwei hartgekochte Eier dazu, weil wir immer noch welche von unserem Änneken bekommen und er sie gerne mag. –das ist dann natürlich nur vegetarisch–) 

Ich hab 1.5 kg weißen Spargel und 500 g grünen gekauft und das reicht nun für vier Portionen.

Morgen gibt es den Spargel kalt  mit der restlichen Radieschen-Pfanne (auch kalt) und dazu  Bratkartoffeln.

kleine Pfannkuchen mit Gemüse

Immer wieder lecker und immer wieder etwas anders!

..und so geht’s:

einen dünnen Pfannkuchenteig herstellen, (ich nahm Dinkel und Kamut… frisch gemahlen) mit Sojamilch , Salz und einigen Eiern (– man kann natürlich Eiersatz anstatt nehmen!).. eine gute halbe Stunde -oder länger- stehen lassen…

In der Wartezeit  dann das Gemüse in Angriff nehmen…

Zwiebeln in Rapsöl in einer großen Pfanne kurz anschwitzen, wer will auch Knobi,–  dazu dann klein geschnittene Möhren und Kohlrabi geben, auch Tiefkühlerbsen, salzen und viel geriebene Muskatnuß,  Gemüsebrühe (Würfel) und mit Sojamilch (war gerad offen) oder Wasser angießen und mit Deckel garen…—  zum Schluß nur noch etwas mitziehen lassen, feingeschnittenen Chinakohl…

Kurz bevor man mit dem Pfannkuchen backen anfängt hab ich noch gepopptem Amarant zugegeben.. macht alles leicht und luftig… ich habe zwei ganz kleine Pfannen nur zum Pfannkuchen backen, geht einfacher und ich komme gut damit zurecht.

.+++.

Wie immer habe ich reichlich gekocht, das reicht für mehrere Mahlzeiten, wir essen das auch wirklich gerne kalt. 

PS:

DAS ist jetzt nur vegetarisch wegen der verwendeten Eier, es würde natürlich auch wunderbar vegan gehen. Doch ich möchte die Eíer von den eigenen Hühnern nicht wegwerfen, deshalb verwende ich sie hin und wieder.

Herbstzeit… Selleriezeit -1-

Jetzt bekomme ich wieder die großen Bunde mit Sellerie, für einen wirklich kleinen Preis. Auch Lauch, Möhren und Kohl wird in großen Gebinden angeboten… da lohnt es sich  zu kaufen.

…so lecker!.. so schnell…

- den Sellerie halbieren, in ca 2 cm breite Scheiben schneiden, (dann schälen)… in Dampf garen, nicht ganz weich

- mehrere Zwiebeln in Ringen in Rapslöl schmoren

- gleichzeitig den Grünkern kochen

— die Selleriescheiben etwas abkühlen lassen, dann in verklepperten Ei (mit Salz & Muskatnuß) und Paniermehl panieren — in der Pfanne in Rapsöl braten

Wer mag : etwas Remoulade dazu servieren.

FERTIG…. 

(Das ist ein vegetarisches Rezept…wir haben immer noch Eier von unseren beiden HühnerDamen)

Die Sellerieascheiben schmecken auch sehr gut kalt!

kunterbuntes …

Bei mir gab es gerade ein kunterbuntes Gemüse, denn ich hatte eigentlich nur noch Reste. Also einfach mal losgekocht…

…man nehme: verschiedene Zwiebeln (Lauch-, rote  Zwiebeln und Charlotten…) kurz anbräunen in etwas Rapsöl dazu einige Möhren in Scheiben geschnitten, mehrere Lauchstangen  und  einen Kohlrabi.— mit etwas vegetarischen Brühe angießen und salzen , dann garen.

In der Zwischenzeit kann man schon mal die Bratlinge, vorbereiten.. diese hatte ich heute zum ersten Mal…

…laut Anweisung anrühren und ziehen lasse. Da ich noch Eier von unseren Ännekens habe, wurde ein Ei zugefügt. (ich habe auch zwei Charlotten und  eine Handvoll Kleie dazu getan)..hätte auch nachgewürzt werden können, wie ich später feststellte.

Die Hirse waschen und mit vegetarischer Brühe kochen… dann ziehen lassen (ich habe von dem Gemüse noch Flüssigkeit zugegeben, denn es wurde zu trocken)

Das kunterbunte Gemüse noch mal abschmecken , etwas Muskatnuß frisch gerieben und Schnittlauch und Petersilie nicht vergessen.

…und so sah das dann auf dem Teller aus.

Sellerie-Schnitzel

Hab ich schon lange nicht mehr gemacht… Sellerie-Schnitzel.

Die SellerieKnolle schälen und in gut 1 cm breite Scheiben schneiden… in Salzwasser bißfest garen!

abkühlen lassen…

2 Eier verkleppern und von 1 Bio Zitrone die  Schale abreiben, salzen und pfeffern (ich hatte eine Curypfeffermischung)

die Scheiben erst in der Eiermasse wenden und dann in Paniermehl wälzen .. .  in Rapsöl braten

zum Schluß noch einige Tropfen Zitronensaft über jedes Schnitzel… fertig!

Schmeckt warm und kalt, besonders gut mit Remoulade.

Dazu gab es Bratkartoffeln!

…

 

 

Spargel mit Kartoffeln

… Spargel mit Kräutern und Kartoffeln

>>> Kartoffeln als Pellemännchen kochen

>>> Spargel schälen und  ich gare immer alles im Dampf

so eine Art Soße:

eine rote Zwiebel, einige Lauchzwiebeln in Rapsöl glasig dünsten, Salz und Pfeffer auch eine gute  Prise Zucker — mit etwas (Tee..nehme ich sehr oft, aber nur unseren!)Wasser angießen und einen guten Schuß weißen Essig (oder Obstessig) dazu, dann leicht einköcheln lassen

—Petersilie und Schnittlauch, 1-2 Stangen Dill, (und was man sonst noch mag) hacken und erst kurz vorm servieren zu den Zwiebeln geben–

Wer mag gibt noch ein gekochtes Ei dazu…

Zwei auf einen Streich!

Broccoli Kuchen & Pizza

Da ich morgen einiges vor habe, wollte ich das Essen gerne schon fertig haben… also vorkochen!

Zuerst einmal einen Teig gemacht:

ca 800 Mehl (Weizen & Dinkel, frisch gemahlen) . Hefe, etwas Zucker, ein wenig Olivenöl, Salz und ein Ei– daraus einen glatten Teig kneten, gehen  lassen, — noch mal kneten und gehen lassen.

ERSTENS:

Broccoli, putzen und im Dampf garen, nicht zu weich werden lassen!—

ZWEITENS:

viele Zwiebeln in Ringen in der Pfanne glasig werden lassen, mit Deckel noch etwas ziehen lassen

DRITTENS:

mehrere bunte Paprika klein schneiden und in Olivenöl anbraten, dann mit Deckel fast weich garen lassen

VIERTENS:

1-2 Eier  mit Cuisine (oder Sahne) verquirlen, geriebene Muskatnuß, Salz

FÜNFTENS:

Frühlingszwiebeln und Knobi schneiden … und Parmesan reiben

SECHSTENS:

Den Teig auf ein Blech und in eine hohe runde Form bringen…ich mache das immer mit den Händen

Broccoli Kuchen (in der runden Form) … den vorgegarten Broccoli darauf geben, salzen, etwas von den gegarten Zwiebeln dazu, Kapern, einige Frühlingszwiebeln und Knobi… darüber die Eier/Sahne Mischung schütten… etwas gerieben Parmesan oben auf…

…

Pizza: (auf dem großen Blech)… Tomatenmark auf den Teig streichen, dann die Paprika und Zwiebeln, auch die Frühlingszwiebeln und den Knobi… salzen und italienische Kräutermischungen verwenden,… halbierte Artischockenherzen (aus der Dose)… den Parmesan zum Schluß…

Im Backofen ca 25-30  Minuten… ba ca 180° Umluft, (muß man aber aufpassen)

Frohe Ostern

Auch hier möchte ich FROHE OSTERN wünschen!

Traditionell haben wir heute morgen unsere “EiBrote” gegessen:

… nur heute, denn wir haben nicht so viele Eier im Moment…

…und das ist eines unserer beiden ”Änneken”.